Η συνταγή της ημέρας:Ηπειρώτικη κοτόπιτα 10:48

Οι ηπειρώτικες πίτες διαφέρουν από τις υπόλοιπες που γνωρίζουμε, γιατί είναι ξεσκέπαστες, δηλαδή δεν καλύπτονται με φύλλο...  

---

...
Υλικά

-700γρ. κοτόπουλο
-1/2 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί
-2 κ.σ. κρεμμύδι χοντροτριμμένο
-2 σκελίδες σκόρδο τριμμένες
-1/2 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο
-1 κ.γ. θυμάρι
-6 φύλλα κρούστας
-60γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο και άλλα 60γρ. σε κυβάκια
-60γρ. πικάντικη γραβιέρα τριμμένη και άλλα 60γρ. σε κυβάκια
-4 αυγά
-3 κ.σ. γάλα εβαπορέ
-1 κ.σ. σιμιγδάλι
λάδι, βούτυρο, αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Ξεκοκαλίζουμε το κοτόπουλο και το κόβουμε σε κομμάτια. Σε ένα τηγάνι βάζουμε 3-4 κ.σ. λάδι και όταν ζεσταθεί ρίχνουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου και το ροδίζουμε. 

Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί. 

Προσθέτουμε το τριμμένο κρεμμύδι και το σοτάρουμε για λίγα λεπτά μέχρι να καραμελώσει. 

Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τα μυρωδικά, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε. 

Περιχύνουμε με λίγο ζεστό νερό μέχρι να ψηθεί τελείως το κοτόπουλο. 

Αν χρειαστεί ξαναπροσθέτουμε λίγο νερό. 

Μόλις είναι έτοιμο, το αφαιρούμε από το τηγάνι και το κόβουμε σε μικρά κομματάκια. 

Βουτυρώνουμε ή λαδώνουμε ένα πυρίμαχο σκεύος και στρώνουμε μέσα τα φύλλα κρούστας, αλείφοντάς τα ένα ένα με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζοντάς τα με τα μισά τριμμένα τυριά. 

Ανακατεύουμε τα κυβάκια τυριού με τα κομματάκια κοτόπουλου και τα στρώνουμε πάνω στο τελευταίο φύλλο. 

Χτυπάμε με σύρμα τα αυγά μαζί με το σιμιγδάλι, προσθέτουμε τα υπόλοιπα τριμμένα τυριά, το γάλα, τη σάλτσα από το ψημένο κοτόπουλο, πιπέρι και το απλώνουμε πάνω από την προηγούμενη γέμιση. 

Γυρίζουμε τα φύλλα που προεξέχουν προς τα μέσα, διπλώνοντάς τα. 

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 15 λεπτά εχοντας σκεπασμένη την πίτα μας και για άλλα 15-20 λεπτά ξεσκέπαστη. 

Τη σερβίρουμε χλιαρή.